Veganer Borschtsch

Borschtsch (russisch/ukrainisch: Борщ) ist ist ein ursprünglich aus der Ukraine stammender Rote-Bete-Eintopf. Der Name Borschtsch leitet sich vom alt-slawischen Wort für Rote Beete ab. Das Gericht kann mit Brot gereicht werden und wird mit Dill verziert.

Zutaten

Suppe

• 500 g Kartoffeln
• 400 g Rote Bete
• 300 g Karotten
• 250 g Weißkohl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Bund Dill
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Schuss Weißweinessig
• Salz und Pfeffer

Mehlschwitze

• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Haferklotz
• 2 Esslöffel Weizenmehl
• 300 ml Wasser

Beilagen

• getoastetes Brot
• 100 g Creme Fraiche
• 1/2 Bund Dill

Zubereitung

• Zwiebeln und Knoblauch schneiden. Die restlichen Zutaten schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Karotten, Rote Bete, Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach 5 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Den Kohl in Streifen schneiden, die Kartoffeln würfeln und zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Dill zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• In einer Pfanne vegane Butter erhitzen. Tomatenmark darin unter Rühren anschwitzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren einrühren, bis eine gleichmäßige Mehlschwitze entsteht.
• Sobald das Gemüse weich ist, die Tomaten-Mehlschwitze dazugeben und noch 1 Minute köcheln lassen. Mit etwas Essig und Salz abschmecken.